Яловичі нирки являють собою субпродукт, який використовують для виготовлення різних страв. Користь яловичих нирок полягає в наявності вітамінів, мінералів і білків. Цей субпродукт є низькокалорійним, тому його можна їсти, не боячись за свою фігуру.

Яловича печінка є одним з кращих субпродуктів і за харчовою цінністю, і за смаковими характеристиками.Яловича печінка - джерело вітамінів, особливо багато в ній вітамінів А, С, D, Е, К, групи В.

Яловиче серце - субпродукт високої категорії і поживної цінності. Використовується серце для приготування закусок, салатів, перших, других страв.

Яловичий язик має ніжний і приємний смак, багатий білками і жиром. У мовах містяться 70-72% води, 13-14% білків, 12-13% жиру.